第52章 番茄炖牛腩与雨欣的回忆(第2/5 页)

- 辣椒（少量）

- 清水（足够覆盖牛腩就可以了）

详细的制作步骤如下：

1. 准备牛腩：将牛腩切成块状，用清水冲洗干净，去除血水和杂质。

2. 焯水：将牛腩放入沸水中焯水去血沫，捞出后用清水冲洗干净，备用。就可以了

3. 准备番茄：将番茄洗净，切成块状备用。

4. 炒牛腩：锅中加入适量的食用油，油热后放入牛腩，煎至两面微焦，加入姜片、大葱、大蒜、八角、香叶、花椒和辣椒炒香。

5. 调味：加入适量的酱油、料酒、糖和盐，翻炒均匀，使牛腩上色。

6. 炖煮：加入足够的清水，水量要没过牛腩，大火烧开后转小火慢炖，直至牛腩炖至七成熟。

7. 加番茄：将番茄块加入锅中，继续炖煮，直至牛腩完全炖烂，番茄溶解成浓稠的汤汁。

8. 调整口味：调整盐和其他调料的用量。

9. 出锅：当牛腩炖至软烂，汤汁浓稠，即可出锅装盘。

番茄炖牛腩是一道色香味俱佳的菜肴，牛腩的鲜嫩和番茄的酸甜完美结合，营养丰富，适合各个年龄段的人群食用。

然而，于傲凯的母亲做这道菜肴时更加会注重它的鲜美。

要让番茄炖牛腩的味道更鲜美，于傲凯的母亲还有很多的小技巧：

第一个就是 要选材新鲜：选择新鲜牛腩和番茄是基础。新鲜的番茄色泽鲜红，手感结实，没有软烂和斑点的部分。牛腩应选择肉质红润、纹理清晰、肥瘦相间的部位。

第二个就是要提前腌制：在炖牛腩之前，可以先将牛腩用适量的酱油、料酒、姜片和胡椒粉腌制20-30分钟，这样可以让牛腩更加入味。

第三个就是牛腩焯水：将牛腩焯水可以去除血水和杂质，减少炖煮时的浮沫，使汤汁更加清澈。

第四个就是炒香牛腩：在炖牛腩之前，先将牛腩煎至两面微焦，这样可以使牛腩的味道更加香浓。

第五个就是番茄的处理：番茄在炖煮前可以先去皮去籽，这样可以让番茄的汁液更加纯粹，减少炖煮时的杂质。