第59章 李然家风的独具一格与酸菜鱼(第4/5 页)
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- 盐：根据个人口味调整。
于傲凯家是加入少许的，入味。
- 鸡精或味精：少量，用于增强菜肴的鲜味。
- 水淀粉：适量，用于勾芡使汤汁浓稠。
- 植物油：适量，用于炒制和炖煮。
接下来，就到了制作酸菜鱼的步骤。
酸菜鱼的详细制作方法：
1. 准备鱼肉：将鱼肉洗净后，切成大小适中的块状，用料酒、盐和少量的淀粉腌制10-15分钟。
2. 处理酸菜：将酸菜洗净，切成丝状，用清水浸泡一下，去除多余的咸味。
3. 炒制调料：在锅中加入适量的油，加热后放入姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒粒，炒出香味。
4. 炖煮鱼肉：将腌制好的鱼肉块倒入锅中，快速翻炒均匀，然后加入适量的热水，大火烧开后转中小火炖煮。
5. 加入酸菜：待鱼肉炖至半熟时，加入切好的酸菜，继续炖煮，让鱼肉充分吸收酸菜的酸味。
6. 调味：加入盐、鸡精或味精调味适量，可以适当调整汤汁的酸辣味。
7. 勾芡：在汤汁快要收干时，加入水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。
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