第108章 雨欣心心念念的炸串（2）(第2/5 页)

- 将鸡胗放入清水中，用手反复揉搓，去除内外表面的杂质和异味。

- 多次换水清洗，直到水变得清澈透明为止。

3. **切割鸡胗：**

- 将清洗干净的鸡胗切成薄片或小块，以便更好地入味和烹饪。

4. **腌制鸡胗：**

- 准备一个宽敞的大碗，将切好的鸡胗整齐地码放其中。

- 接着，依次加入适量的盐、料酒、生抽酱油、姜片、蒜瓣、黑胡椒粉和辣椒粉。这些调料将与鸡胗相互融合，赋予其浓郁的味道。

- 使用筷子或勺子，轻轻搅拌碗中的鸡胗，确保每一片都能均匀地裹上腌料。这一步骤需要耐心，以保证鸡胗能够充分吸收调料的香气。

- 最后，用保鲜膜将碗口紧紧覆盖，放入冰箱冷藏。建议腌制时间不少于30分钟，但如果有足够的时间，最好腌制2小时以上，这样可以让鸡胗更好地入味。

5. **穿串：**

- 从冰箱取出腌制好的鸡胗，将它们逐一串在细长的竹签上。每个串子大约穿入8-10片鸡胗，既能保证口感丰满，又不会过于拥挤。

- 在穿串时，可以根据个人喜好调整鸡胗之间的距离，使其看起来更具美感。

6. **烤制：**

- 首先，将烤架加热到中高温度，确保火候恰到好处。然后，将穿好的鸡胗串小心翼翼地放置在烤架上。

- 在烤制过程中，为了增添风味并保持湿润度，可以使用刷子蘸取少许腌料或食用油，轻轻地涂抹在鸡胗串上。这个步骤不仅能锁住鸡胗的水分，还能让它们散发出诱人的香味。

- 根据个人口味偏好，可以适时翻转鸡胗串，确保两面都能均匀受热，直至表面呈现出诱人的金黄色泽，并完全熟透。此时，鸡胗的口感鲜嫩多汁，令人垂涎欲滴。