第119章 雨欣心心念念的炸串（13）(第4/5 页)

**做法：**

1. **准备肉片**：精选新鲜的猪里脊肉，将其切成厚度约为1厘米的大片。然后，用刀背轻轻敲打肉片，使其变得更薄且均匀。这样做不仅能让肉片更容易入味，还能增加口感的层次感。

2. **腌制**：将处理好的肉片放入一个大碗中，加入适量的盐、黑胡椒粉和蒜粉。用筷子或手轻轻搅拌，让肉片充分吸收调料的味道。腌制时间最好控制在15-30分钟之间，以保证肉片能够充分入味。

3. **准备裹料**：准备三个干净的盘子，分别倒入淀粉、打散的鸡蛋液和面包糠。这三种材料将成为肉片的外衣，为它们带来酥脆的口感。

4. **裹料**：将腌制好的肉片逐一取出，先在淀粉盘中轻轻滚一圈，让肉片表面均匀裹上一层淀粉。接着，将肉片放入蛋液中浸泡一下，使其表面沾满蛋液。最后，将肉片放入面包糠中滚动，确保每一片都被面包糠完全覆盖。重复这个步骤，直到所有肉片都完成裹料。

5. **炸制**：在锅中倒入足够多的食用油，开火烧热。当油温升高到大约180°c时，可以用一根木筷插入油中，如果筷子周围出现小气泡，说明油温已经合适了。将裹好料的肉片小心地放入热油中，一次不要放太多，以免肉片粘在一起。炸制过程中要保持中火，不断翻动肉片，确保它们受热均匀。大约炸制3-5分钟后，肉片会变成金黄色并浮起，此时可以用漏网将它们捞出，放在厨房纸上吸去多余的油份。这样，一份香脆可口的炸肉片就制作完成了。

6. **上桌**：将炸好的大里脊肉片放在盘子上，让它们散发出诱人的香气。这时候可以选择一些适合的蘸酱来提升口感。比如番茄酱，酸甜的味道与酥脆的肉片相得益彰；或者芥末酱，辛辣的刺激能带来不一样的味觉体验；还有美乃滋，浓郁的奶香为大里脊增添一份独特的风味。每一口都让人陶醉其中，享受美食带来的满足感。

历史文化来源

“爆炸大里脊”虽然名字听起来充满了现代感，但它其实有着悠久的历史渊源。它起源于欧洲，特别是意大利的“milanese”（米兰式炸肉排）和奥地利的“wiener Schnitzel”（维也纳炸肉排）。这些传统的欧式菜肴通常会将肉片裹上面包糠然后炸至金黄酥脆，再搭配各种酱料一同享用。后来，这种烹饪方式被传入中国，并经过当地厨师的巧妙改良，以适应中国人的饮食习惯和口味偏好。在中国，人们加入了腌制的步骤，让肉片更加入味，同时也增加了更多的调料和香料，使其更具特色。这样的创新使得“爆炸大里脊”成为了一道融合了中欧美食精华的佳肴，深受广大食客喜爱。