第120章 雨欣心心念念的炸串（14）(第5/5 页)
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制作秘诀：
1. 腌制：在腌制肉类食材时，除了常见的盐和胡椒粉，还可以加入一些特别的香料来提升风味。例如，将大蒜、姜、洋葱等切碎后与肉类混合，或者使用咖喱粉、辣椒粉等调味料，让肉质更加美味可口。此外，腌制时间也非常重要，建议至少腌制 30 分钟以上，以便肉质充分吸收调料的香味。
2. 双层裹粉：在裹粉环节，采用双层裹粉的方法可以使食物获得更酥脆的外皮，并防止油炸时肉汁流失。首先，将食材裹上一层薄薄的淀粉，然后蘸上打散的鸡蛋液，最后再裹上一层面包糠。这样的处理方式有助于锁住水分，增加口感层次。
3. 油温控制：在油炸过程中，精确地掌握油温至关重要。理想的油温应该维持在大约 180°c 左右。过高的温度可能导致食物迅速炸焦，而过低的温度则无法形成酥脆的外皮。通过温度计监测油温，可以确保炸出的食物金黄酥脆，同时内部肉质依然鲜嫩多汁。
4. 二次油炸：当我们完成了第一次油炸后，将炸好的肉片取出，放在一旁稍稍冷却一下。然后，再次将油温升高至适当温度，将肉片放入锅中进行第二次快速油炸。这一步骤能够让肉片的外层变得更加酥脆，同时也能更好地锁住肉片中的水分，使其内部肉质依旧保持嫩滑的口感。这种二次油炸的技巧使得“爆炸大里脊”的口感更具层次感，外酥里嫩，让人回味无穷。
5. 吸油处理：经过两次油炸后的肉片可能会带有一些多余的油脂，如果不及时处理，可能会影响口感。因此，我们可以使用厨房纸巾轻轻按压肉片表面，吸收掉多余的油分，这样既能减少油腻感，又能保持肉片的香脆口感，让人吃得更加清爽、健康。
通过巧妙地运用各种香料，如花椒、辣椒、孜然等，以及掌握火候、时间等独特的制作秘诀，我们可以让“爆炸
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