第121章 雨欣心心念念的炸串（15）(第3/5 页)

**总时间**：

- **总准备时间**：大约 45-60 分钟，但这并不包含腌制时间。

- **腌制时间**：最少也要腌制 30 分钟，当然也可以腌制数小时，这样会更入味。

- **实际烹饪时间**：大概 30-45 分钟，具体时间取决于肉片的数量以及是否选择二次油炸。

所以，如果从开始准备到结束计算，这个过程起码需要 1.5 小时甚至更长，这还得看你如何安排腌制时间以及肉片的数量。一定要保证在准备过程中有充足的时间，让每一个步骤都得以充分实施，这样才能做出一份美味的“爆炸大里脊”。

所以，能做出好吃的爆炸大里脊对时间的把控也是要非常的严格。

在制作“爆炸大里脊”时，裹面粉或面糊的量是一个需要掌握的技巧点，以确保肉片在炸制过程中既能形成酥脆的外壳，又不会因为裹料过多而影响口感。以下是具体的裹粉技巧：

裹粉步骤：

1. 初次裹粉：首先，将每一片里脊肉均匀地裹上一层薄薄的干淀粉或面粉。这层薄粉的作用是帮助锁住肉片的水分，并为后续的裹蛋液和面包糠提供更好的粘附力。注意，裹粉的时候要尽量避免裹得太厚，以免影响口感。

2. 裹蛋液：将裹过干粉的肉片在打散的鸡蛋液中轻轻蘸一下，确保肉片的每一面都均匀地裹上一层蛋液。蛋液的作用是增加裹料的粘性，同时在炸制过程中形成一层金黄的外壳。在裹蛋液时，可以用筷子或者夹子将肉片轻轻翻动，使其均匀地裹上蛋液。

3. 裹面包糠：最后，将裹好蛋液的肉片放入装有面包糠的容器中，轻轻地抖动容器，让面包糠均匀地覆盖在肉片表面。如果觉得面包糠不够粘，可以再裹一次蛋液后再裹面包糠。同样地，要注意不要裹得太厚，以免影响口感。

通过以上三步，我们就可以成功地将里脊肉裹上面包糠了。接下来，只需要将裹好面包糠的肉片放入热油锅中炸至金黄色即可。这样做出来的爆炸大里脊不仅外酥里嫩，而且味道鲜美，让人回味无穷。

除了以上基本步骤外，还有一些小技巧可以让这道菜更完美：

1. 适量原则：在裹粉时要注意适度，不要裹得太厚，否则容易造成外皮过厚过硬，影响口感。每一层的裹料都应该均匀且薄，这样才能保证炸制后的里脊肉口感酥脆而不油腻。